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Spanish egg boat

Publié le par Kineka Krea

Spanish egg boat

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min Levée : 1h30 et 40 min

Cuisson : 20 min puis 15 min

Pour les petits pains :

300 g d’eau

30 g d’huile d’olive

1,5 cc à café de sel

450 g de farine de blé T65

50 g de farine de pois chiche

10 g de levure du boulanger (1/4 de cube)

1 gousse d’ail et 1 cs d ‘origan séché

Pour la garniture :

1 poivron rouge

1 oignon

100 g de chorizo doux coupé en dés

50 g de gruyère

1 cs d’huile d’olive

½ verre de vin blanc

6 filaments de safran

6 œufs

2 cs de crème fraîche

Origan séché

Tiges de pousses d’ail (à défaut de la ciboulette)

Poivre du moulin, sel

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 Commencez par préparer les petits pains

Mettez l’eau et l’huile d’olive au fond du bol de votre robot muni du crochet

Ajoutez le sel et les farines, émiettez la levure qui ne doit pas toucher le sel

Pétrissez au début à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse 2

Ajoutez l’origan et l’ail écrasé puis remettez en route pour 2 minutes à vitesse 1

Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30

Mettez votre pâton sur un plan de travail fariné, aplatissez-le un peu avec le plat de la main puis coupez-le en 8 pâtons (2 grands pour faire des déjeunettes et 4 plus petits)

Dégazez un pâton en l’aplatissant

Repliez la pâte en trois en ramenant les bords vers le centre (en photos ici)

Faites faire un quart de tour au pâton et aplatissez un peu, repliez de nouveau, roulez en boudin en plaçant les plis sur le dessous

Recommencez pour chaque pâton et placez-les sur une plaque à baguette

Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 40 minutes à proximité du four que vous mettrez à chauffer à 240°c avec une lèchefrite ou une vielle plaque de cuisson placée dans le bas du four directement sur la sole

Au bout de ce temps faites des incisions en biais avec un couteau bien tranchant mouillé

Enfournez en jetant un verre d’eau (environ 100 ml) dans la lèchefrite et en refermant bien vite la porte du four pour ne pas laisser s’échapper la vapeur d’eau

Faites cuire environ 20 minutes

Laissez refroidir les pains sur une grille,

ne les coupez pas tout de suite sinon vous allez les « déchirer »

Spanish egg boat Pendant qu’ils refroidissent préparez la garniture

Emincez le poivron et l’oignon et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive

Quand l’oignon est devenu translucide, mouillez avec le vin blanc et ajoutez le safran

Faites cuire 10 minutes à feu doux

Battre les œufs en omelette dans un saladier puis ajoutez la crème, salez, poivrez

Lorsque les pains ont refroidi coupez un chapeau dans la longueur

Replacez les pains sur la plaque à baguette pour éviter qu’ils ne roulent

Répartissez dans les pains la garniture au poivron,

les œufs battus, les dés de chorizo et le gruyère râpé

Ciselez les tiges de pousses d’ail (ciboulette) et parsemez d’origan

Faites cuire 10 à 15 minutes à four chaud (220°c)

Spanish egg boat Les œufs doivent être un peu coulants

 

Accompagnez d'une salade verte

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