Terrine de campagne à l'armagnac !!!!

Depuis le temps que j'ai récupéré une terrine chez ma Maman,

je me suis initié cette semaine à faire une terrine

UNE PREMIERE

J'ai trouvé cette recette sur le net mais je l'ai un peu modifié à ma façon

Recette de Pâté de campagne à l'ancienne : la recette facile

Pratique et savoureux pour une soirée en famille ou entre amis. Commander les viandes hachées finement au boucher sinon les passer au hachoir à grille fine. Peler et hacher l'oignon, l'échalote...

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/342914-pate-de-campagne

Pour 10 personnes

Préparation : 45 min (mais moi j'ai fait hacher par mon boucher)

Cuisson : 1h45 (moi j'ai mis 2h00 cuisson couverte

et après 20 minutes sans couvercle pour dorer le dessus à surveiller)

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Ingrédients :

500 g d'échine de porc

150 g d'épaule de veau

150 g de poitrine fraîche

150 g de lard gras

300 g de foie de porc

barde

1 échalote hachée

 2 gousses d'ail hachées

2 œufs entiers

1 petit verre d'armagnac

une bonne pincée de quatre épices

poivre

(pas de sel chez nous)

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Préparation :

Hacher ensemble, les viandes.

Dans un saladier mélanger le tout la viande et le reste des ingrédients oeufs... à la main ou au robot et assaisonner.

Saler suffisamment (moi pas salé et très bonne).

Malaxer quelques minutes.

Mettre au fond de la terrine un morceau de barde ou mieux,

une couenne de lard (moi j'ai pris de la barde).

Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir.

Déposer sur le dessus une feuille de laurier

et une petite branche de thym.

Cuire au four, au bain-marie : 210°C thermostat 7

avec le couvercle pendant 2h.

Baisser le four à 190°C thermostat 6,

retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes.

Il faut que le dessus soit légèrement grillé.

Sortir du four, laisser refroidir (dans un endroit frais)

en remettant le couvercle

et mettre au réfrigérateur après refroidissement complet.

Vous pouvez congeler quelques tranches.

Cela m'a fait à peu près 10 belles tranches, quelques unes pour mon frère et ma belle-soeur, quelques unes pour nous et le reste au congélateur.